La contaminación cruzada pasa cuando un alimento sin gluten entra en contacto con gluten: una miga en la mesada, una tabla mal lavada, el aceite donde se frieron milanesas. Para una persona celíaca, una cantidad mínima alcanza para hacer daño, aunque no haya síntomas. Por eso, en una casa donde se cocina con y sin gluten, los cuidados tienen que ser parte de la rutina de todos.
La forma más simple de cuidarse es que toda la casa coma sin gluten. Si no es posible, estos son los cuidados clave.
Utensilios que conviene tener exclusivos
- Tostadora: es de los focos más difíciles de limpiar. Tené una exclusiva o usá bolsas para tostar.
- Tablas de madera y cucharas de madera: la madera es porosa y retiene restos. Mejor que las sin gluten sean exclusivas (y de otro color o marcadas).
- Colador y escurridor de fideos: la malla retiene restos de pasta. Uno solo para lo sin gluten.
- Fuentes y moldes con raspaduras, sartenes antiadherentes rayadas, palo de amasar: exclusivos.
- Panificadora, sandwichera, waflera: si se usan con harina común, no se pueden recuperar. Exclusivas.
- Tamiz, batidor de mano y pinceles de cocina: mejor exclusivos.
Limpieza: esponjas, trapos y repasadores
- Esponja exclusiva para lo sin gluten, de otro color. La esponja que lavó un plato con fideos comunes contamina el siguiente.
- Trapos y repasadores limpios y separados. No secar la vajilla sin gluten con el repasador que se usó para limpiar migas.
- Lavar primero lo sin gluten y después lo demás, con agua y detergente nuevos si se puede.
- Lavavajillas: se puede usar, con un ciclo completo y sin restos visibles antes de cargar.
- Limpiar mesada, mesa y anafe antes de empezar a cocinar sin gluten, con un trapo limpio.
En la mesada y al cocinar
- Cocinar primero lo sin gluten y taparlo antes de empezar con lo demás.
- No usar la misma cuchara para revolver dos ollas.
- Aceite y agua de cocción: nunca reutilizar el aceite donde se frió algo rebozado ni el agua de fideos comunes.
- Horno: cocinar en fuentes tapadas o en otro momento; la harina en suspensión también contamina.
- Evitar amasar con harina común en la misma cocina mientras se prepara comida sin gluten: el polvo de harina queda en el aire y se deposita.
- Parrilla: usar papel aluminio o una parrilla exclusiva si antes hubo panes o achuras rebozadas.
Alacena, heladera y freezer
- Un estante exclusivo para lo sin gluten, siempre arriba de los productos con gluten para que no caigan migas.
- Frascos y recipientes cerrados y rotulados.
- Untables compartidos (manteca, dulce de leche, mermelada, queso crema): son de los errores más comunes. Tené potes exclusivos o servite siempre con cuchillo limpio.
- En el freezer, todo lo sin gluten en bolsas cerradas y marcadas.
A la hora de comer
- Panera, cubiertos de servir y salseras separados.
- Servir primero el plato sin gluten.
- Ojo con las migas en la mesa y con picotear del mismo plato.
Acordarlo con toda la familia
Los cuidados funcionan solo si los cumplen todos. Ayuda poner las reglas por escrito en la heladera, marcar los utensilios exclusivos con un color y explicar a chicos y visitas por qué es importante.
Si tenés dudas
Ante síntomas o dudas sobre tu dieta, consultá a tu médico o a un nutricionista con experiencia en celiaquía. Para comprar seguro, buscá los productos en el buscador de productos sin gluten.
Esta guía es informativa y no reemplaza la consulta con profesionales de la salud.